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川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉.四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,川菜是以成都,重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,特点是突出麻,辣,香,鲜,油大,味厚,重用“三椒”(辣椒,花椒,胡椒)和鲜姜.调味方法有干烧,鱼香,怪味,椒麻,红油,姜汁,糖醋,荔枝,蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉.在烹调方法上擅长炒,滑,熘,爆,煸,炸,煮,煨等.尤为小煎,小炒,干煸和干烧有其独道之处.从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐,民间小吃,家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细.它的代表菜有:宫爆鸡丁,干烧鱼,回锅肉,麻婆豆腐,夫妻肺片,樟茶鸭子,干煸牛肉丝,怪味鸡块,灯影牛肉,鱼香肉丝,水煮牛肉等. 本应用食谱完全离线阅读 无需联网


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生活休闲 美食
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徐红生

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