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厨房掌中宝(苏菜)

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厨房掌中宝(苏菜) 描述

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江苏菜,中国四大名菜之一,简称苏菜.由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系.主要以南京,扬州,苏州,淮安,徐州,海州六种地方菜组成.早在二千多年前,吴人即善制炙鱼,蒸鱼和鱼片.一千多年前,鸭已为金陵美食.南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱.苏菜擅长炖,焖,蒸,炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味.

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