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药膳是以中医的整体观念和辨証施治的理论为依据, 运用冶病求本, 调整阴阳, 扶正固本, 因时因地因人而治原则, 达到预防和治疗疾病的目的。中医养生学一贯重视食养食疗, 并有, “医食同源”、“寓医于食”的观点, 有很多食物除了美味可口外, 还有治病的作用, 例如冬瓜、西瓜、木耳、梨子、芹菜、羊肉等, 亦有不少中药材, 除可治病外, 如配伍适当, 可使膳食添上份外甘润清甜, 色香味美, 例如杞子、红枣、元肉、人参、准山、苡仁等。,
药膳是中国饮食文化的重要组成部分, 从甲骨文时已有记载, 是经过几千年来中国人类在生活中对饮食和医药的实践而累积而成的。它虽然历史悠久, 但却与时并进。事实上, 现今有很多都市病, 例如高血压、糖尿病、痛风、高胆固醇等, 都与饮食关系密切。唐代一位著名的医药学家、养生学家, ── 孙思邈,早已提倡“先食后药,食药并济”的养生观,这正与现代医学在治疗都市病所主张的 “注意饮食,匀衡食膳”互相吻合。
食是一种享受, 药膳也不例外, 它必须寓药于食, 寓性于味, 融药物功效与食物美味于一体。本篇特别针对现今都市常见健康问题, 以“取材容易, 烹调简便, 美味可口”的原则, 为大家篇写出二十种不同的药膳汤水, 使大家能在百忙的生活中, 轻松方便地烹调出既具有一般美食的色、香、味、形, 又能保健、防病和治病的药膳汤水。
注要:药膳有不同的性味和疗效,人也有体质的差异,对中药材和食物有不同的敏
感度。本篇所介绍的药膳只作参考,病患者需经由中师医的辨証施治,在专
业人事的饮食指导下,选择适合自己的体质和病程的药膳汤水为宜。

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