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Cocina Española

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Cocina Española 描述

Cocina EspañolaCientos de Recetas de la Cocina típica EspañolaCocina Española.Introducción a la Cocina Española:Dando un pequeño repaso a las influencias que ha tenido la cocina española a lo largo de estos siglos pasados, empezaremos por los romanos, que refinaron nuestra manera de cocinar sobre todo los asados, la parrilla y el horno.(Griegos)Con la invasión de los visigodos en el siglo IV D.C. la cocina española va a adquirir las características internacionales de uso medieval; y desarrollan la ganadería. Se llevaron una grata sorpresa con el cerdo Ibérico alimentado por bellota.Aportaron también algunas hortalizas como la alcachofa, espinacas, rábanos y ciertas leguminosas.El año 710 marca en España una fecha histórica con la invasión árabe, que duró 800 añosLos árabes encontraron en España su paraíso prometido; su sensibilidad para apreciar los valores del elemento agua, convirtieron amplias zonas del suelo español en un oasis.La presencia árabe sirvió para que en España se asentaran definitivamente todos los productos agrícolas del Medio Oriente susceptibles de ser aclimatados en este país, como: cítricos, arroces, berenjenas, azúcar de caña y especiería. Éstas ultimas son las que van a marcar la cocina española de un claro carácter árabe: el azafrán, la canela, el comino, el anís, la alcaravea, el cilantro y la menta resultan ya parte esencial de los platos más tradicionales de nuestra cocina.Si hubiera que resaltar una característica de la presencia árabe en la cocina, ésta seria la combinación en un solo plato de diversos elementos picados y muy elaborados; además de un menú donde esa diversidad también se manifiesta en sus diferentes platosLas albóndigas y los rellenos, son picados de carne o pescado bien condimentados y protegidos por las especias.Los potajes son cócteles de vegetales y carnes presentados en caldo. Los árabes dieron un gran desarrollo al aprovechamiento del ave de corral, de los arroces y de las frituras.No podemos olvidarnos del dulce y de las pastas, los almendrados, etc. que se conservan hasta hoy gracias al mimo con que los han cuidado hasta ahora en los conventos y Monasterios de monjas.Y llegamos al año 1492, clave en la historia de España: se termina de conquistar el territorio árabe y se llega a América.Con la llegada a América y el posterior comercio, entran en España y a través de ella al resto del mundo, nuevos productos que al principio son vistos como caprichos, excentricidades y hasta peligrosos: el rojo agresivo de los tomates, pimientos; el incomprensible amargor del cacao, la monstruosa espiga del maíz, la subterránea vida de las patatas, que dicho sea de paso, tanta vida iban a dar luego a la hambrienta Europa.No se importó una cocina sino unos productos que influyeron en la creatividad de la cocina Española y Europea.El pálido gazpacho árabe sé vitamina, acidula y colorea con la presencia del tomate. Los pimientos se rellenan que es la primera hortaliza que no hay que vaciar, y en fin guisos, potajes, rellenos y arroces se ven enriquecidos por todos estos productos.En el siglo XVIII al entrar la corte francesa en España y con ella la gastronomía francesa, ocupa las mesas de la aristocracia y relega la cocina nativa a las clases populares.Esta influencia culinaria quedó enmarcada al ámbito de la nobleza y de la alta burguesía, la cocina popular y la restauración pública continuaron fieles a la tradición que tenía como productos de base los cereales, las legumbres y el aceite de oliva.Durante el siglo XVIII, el escritor Gastrónomo Nestor Luján señala otra influencia extranjera en la Cocina Española: la restauración de la costa norte mediterránea estuvo dominada por la primera generación de cocineros suizos e italianos.Entrando en el siglo XIX el desarrollo industrial trae consigo La clase media. Esta clase media sin arrinconar la cocina tradicional popular pero con pretensiones de acceder a otra de mayorEtc

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